Assortimentsoverzicht boerderijwinkel

Informatie aanvragen

Assortimentsoverzicht boerderijwinkel

In onze boerderijwinkel vindt u naast onze Goudse Boerenkaas uit eigen productie ook tal van andere streekproducten,

Hieronder een assortimentsoverzicht.

Boerenkaas

Wij maken op onze boerderij Goudse Boerenkaas volgens traditioneel recept.
Dit betekent dat wij 100% rauwe melk gebruiken van onze eigen koeien.
Deze koeien krijgen een uitgebalanceerd rantsoen wat past bij de productie van kaas.
Uiteraard passen wij zoveel mogelijk weidegang toe (koe in de wei).
Deze kaas is verkrijgbaar in de volgende smaken:

Jong	4 weken
Jong Belegen	8 weken
Belegen	4 maanden
Extra Belegen	7 maanden
Oud Snijbaar	10 maanden
Oud Brokkel	18 maanden

Boerenkaas en zwangerschap

Het is zo dat buitenlandse zachte, rauwmelkse kazen de Listeriabacterie kunnen bevatten, waar een ongeboren kind erg ziek van kan worden.

Goudse Boerenkaas is weliswaar gemaakt van rauwe melk, maar omdat dit een harde kaas is met weinig vocht, kan de Listeriabacterie (mocht deze überhaupt voorkomen in de melk) hierin niet overleven of groeien.

Boerenkaas eten mag dus als je zwanger bent.

Bron: Stichting Voedingscentrum Nederland

Lactosevrije Boerenkaas

In melk en melkproducten zit een suiker dat lactose heet. Wanneer je dit niet of niet helemaal kunt verteren heb je last van een lactose-intolerantie.

Lactose zit niet alleen in melk en yoghurt, maar ook in koekjes, brood, kaas enz.

Kaas wordt uit melk gemaakt door er stremsel en zuursel aan toe te voegen. Stremsel, een dierlijk enzym, zorgt ervoor dat de melk dik wordt. Deze dikke melk wordt dan gesneden en er ontstaat "wei" (melk-serum) en "wrongel". Wei en wrongel worden gescheiden. Wrongel wordt in een vat gedaan, geperst, gepekeld, voorzien van een coating en tenslotte gerijpt tot kaas.

In het melkserum is bij het begin van het proces lactose aanwezig. Afhankelijk van het vochtgehalte van het wrongel smile-emoticon 60-70%) is een deel van die lactose ook aanwezig in de wrongel.

In het verloop van het kaasbereidings-proces wordt de lactose in de wrongel door de melkzuurbacteriën omgezet tot o.a. melkzuur.

In principe is het bij de gebruikelijke bereidingsprocessen, zoals ze in Nederland worden toegepast, zo dat in harde kaas de lactose volledig omgezet wordt voordat de kaas in de verkoop komt. (Ook jonge kaas is al lactosevrij.)

Lactose komt voor in alle soorten melk.
Geiten- en schapenmelk hebben zelfs nog een iets hoger lactosegehalte dan koemelk.